“老张，你这娃娃菜怎么两头新鲜，中间软趴趴的，不会是甲醛菜吧？” 张大爷早起去买菜，遇到楼下的王大爷，王大爷看着娃娃菜不错，但样子却不太对，不禁想起网上关于“甲醛菜”的传闻，才有了开头的那一句疑问。 张大爷虽然不清楚“甲醛菜”是什么，但知道甲醛是个致癌的东西，望着篮子里的白菜，思虑再三，还是决定扔进垃圾桶。 一、“甲醛菜”是真的吗？为什么会有甲醛？ 相信大家都在浏览器、微信群、朋友圈上看到过各种各样“甲醛菜”的传言，说菜市场里的娃娃菜、金针菇等蔬菜有甲醛，不仅伤肝肾还致癌。 事实上， 只要是有生命活动的生物，多多少少都会在代谢中产生甲醛，这些都是内源性甲醛。 数据显示，苹果内约有6.3~22.3mg/kg甲醛、牛羊猪肉和禽肉约有2.5~20mg/kg甲醛、冬菇约有130mg/kg甲醛，可以说甲醛存在于大部分天然的食物内。 那有没有可能商家人为添加甲醛呢？甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用，广为流传的金针菇、娃娃菜内检出大量甲醛，主要都是是不法商家为了延长储存时间、防止蔬菜腐败而违法添加的。 但随着食品技术进步，越来越多的替代品出现， 现在运输蔬菜时，较为常用的是咪鲜胺等广谱杀菌剂、消毒剂来保鲜， 这些物质成本低且安全。 而甲醛刺激性气味大，我国法律法规也明确不得将甲醛在食品加工经营中使用，商家没必要给自己“增加难度”，既明显又违法，得不偿失。 另一方面，网上视频里给蔬菜测甲醛， 大多用的是空气甲醛测剂来测“甲醛含量”，这原本就大错特错。 空气甲醛测剂 主要是检测室内空气里的甲醛浓度， 原理是利用吸收剂吸收空气内的甲醛，再将盒子放置在需要测量的空间中加入显色剂，以产生化学反应后的颜色对照色卡来判断甲醛浓度。 这种测试方法很容易受到环境内的其他因素干扰，会出现偏高、假阳性现象。使用了错误的检测方式，得出来的结果自然也是错的，对此切不可轻信。 二、这些常吃的菜是“甲醛菜”？别再被骗了 那网络上传得有板有眼的“甲醛菜”，难道就都是假的吗？别急，我们一个个来分析。 1.蘑菇有大量甲醛 上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳表示，抛开剂量谈毒性是不科学的说法。国内研究人员曾对多个不同品种食用菌内的甲醛含量进行测量，结果发现食用菌内确实有甲醛，但 含量微乎其微，不会对健康造成威胁。 2.豆腐白是因为加了甲醛 市面上大部分的豆腐颜色是米白色，但制作过程中 过筛足够是否仔细、添加的凝脂种类以及大豆原材料不同 等因素，都可能影响颜色，让豆腐颜色偏白，不能单以豆腐的颜色来判断是否添加了甲醛。 3.塑料袋捆绑的蔬菜会甲醛超标 国家对于食品接触材料有严格的相关标准，只要是 符合标准的产品就不会有大的安全问题。 且塑料膜的性质相对稳定，释放出甲醛的概率很低。本身甲醛水溶性、挥发性很强，即便是析出了部分，在洗菜、择菜、炒菜的过程中基本都可以去除。 所以日常真的不用太担心甲醛蔬菜，即便是有甲醛也会很快挥发掉。 世卫组织明确指出，甲醛主要的危害性在于吸入，摄入少量的甲醛不会让身体急性中毒。 研究显示，如果不考虑其他食物的甲醛摄入，想要通过吃蔬菜达到甲醛中毒的剂量，至少需要吃44.118kg蔬菜才可以，这显然是难以做到的。 三、学会这4招，减少甲醛暴露 甲醛在高温下非常容易挥发，烹饪后的蔬菜食用到大量甲醛的概率不大。但我们也要尽量避免甲醛，学会这几招很重要。 1.用水浸泡 购买回家的蔬菜可以多用水浸泡、清洗，甲醛易溶于水，在浸泡10分钟后基本就没啥残留了。 2.彻底煮熟 烹饪时一定要彻底煮熟煮透，甲醛除了易溶于水外还不耐高温，在高温下烹饪几乎可让所有的甲醛挥发掉。 3.食物多样摄入 日常的饮食要遵循多样化的原则，尽量增加食物的品种，可降低单个食物摄入量，降低食物中毒的发生风险。其实就是鸡蛋不要同时放在一个篮子的道理，这样发生意外的概率会明显下降。 4.到正规场所购买 购买入口的食物，要到正规、大型的超市或是有相关资质的农贸市场，可减少很多的食品安全风险问题。 5.食物中毒立刻就医 如果怀疑自己进食了不安全的食物，且出现了恶心、呕吐、腹泻等症状，要及时就医进行相关诊治。 参考资料： [1]《“这几种甲醛菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣！》.中国消费者报 2022-05-11 [2]《常吃的它们竟是“甲醛菜”？这些说法可信吗？》.中国食品报官方平台 2023-07-27 [3]《市场上买的蘑菇有甲醛？人为违规添加可能性非常小》.中国搜索 2022-12-05 未经作者允许授权，禁止转载 特别